文 羊城晚报全媒体记者胡广欣近日,梁家辉以特别嘉宾身份亮相新一期浙
06月25日 22:32
(资料图)
文/羊城晚报全媒体记者 胡广欣
近日,梁家辉以特别嘉宾身份亮相新一期浙江卫视综艺节目《食万八千里》,他与魏晨、武艺等常驻嘉宾来到广州品尝“了能菜”。“了能”在粤语中有“刁钻”的意思,“了能菜”指的就是食材刁钻的菜式。其中,各类虫子是“了能菜”的重要食材。节目中出现了炸水蟑螂、蚂蚁酥、禾虫焗蛋等经典“了能菜”菜式。这些让几位常驻嘉宾瑟瑟发抖、让广东老饕大快朵颐的“了能菜”,到底都是什么?
水蟑螂又名龙虱,生活在池塘、湖泊、溪流等淡水水域附近。虽然名字带有“蟑螂”,长得也有点像,但两者截然不同。水蟑螂是鞘翅目肉食亚目龙虱科水昆虫;蟑螂则是蜚蠊目蜚蠊科的昆虫。水蟑螂既可以入药,又可以食用:入药可用于治疗肾虚小便频数、小儿疳积、跌打肿痛;作为食材使用,则多采用椒盐、油炸等烹调手法,吃的就是一个口感。正如梁家辉在节目里分享,他小时候与父亲在水塘边抓到水蟑螂,就拿去路边摊档炸着吃,这也是很多老一辈广东人对水蟑螂的记忆。
“了能菜”另一种常见食材是禾虫。禾虫学名疣吻沙蚕,主要生活在咸淡水交汇的沿海或河口的稻田或浅滩淤泥沙质土中,在水稻孕穗扬花的时节容易捕捉。禾虫同样也是一种具有药用和食用价值的动物,含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素,营养价值高,味道鲜美。禾虫的最经典做法是焗蛋,香浓的鸡蛋味与禾虫的肥美混合在一起,让这道菜成为令人念念不忘的广东名菜。
至于蚂蚁酥,造型和做法都类似花生酥,但加入黑蚂蚁。节目里,伍嘉成小心翼翼抖掉蚂蚁酥表面的蚂蚁,没想到一口下去,内馅还有……据说,蚂蚁酥的味道是普通花生酥再加上一点轻微的蚁酸味。
老一辈说,吃虫子可以强身健体。就如同梁家辉在节目里的激情安利:“吃完这一顿,你们就会精力无穷,穿得越来越少,肌肉慢慢地显出来。”如今,由于食材的局限、烹调手法的复杂,这些“了能菜”在广东也难寻觅踪迹。你们敢吃吗?(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 节目截图
责编 | 聂青
校对 | 桂晴
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