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健康蒸撕茄子,保留紫色|全球热议

2023-06-28 01:10:47 来源:青豆妈美食

夏季正是茄子大量上市的季节,这个季节的茄子软糯鲜嫩,营养丰富,价格也不贵,热量很低,重点是营养价值很高,茄子含有丰富的维生素、矿物质、水分、花青素和纤维素等等;茄子还含有钾、钙、镁、铁等微量元素,可以补充身体因流汗过多而缺少的矿物质, 帮助恢复精力,缓解夏季的疲惫,是非常适合夏季吃的一种蔬菜,每个季节的应季蔬菜都是最适合这个季节的,这也验证了俗语“不时不食”。

很多朋友烧茄子的时候喜欢去皮, 其实紫色的茄子皮中富含抗氧化的花青素、纤维素、维生素K等营养成分,抗氧化效果好,能保护皮肤,所以吃茄子的时候不建议去皮,茄子属于寒凉性的食物,夏季食用,有清热降火、解暑的功效;

茄子常见的做法有很多,酱爆茄子、肉末茄子、茄子烧豆角、蒜蓉茄子等等,下面和大家分享一个最适合夏天的茄子的做法——凉拌茄子, 凉拌茄子的做法很简单,不用油炸不用炒,蒸一蒸拌一拌即可,做好的凉拌茄子完美的保留了茄子的紫色, 色香味俱全,特别适合夏季,下面文中会详细和大家介绍凉拌茄子的做法,喜欢的朋友可以试试!


(资料图片)

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、生姜、白醋、食盐、生抽、鸡精、食用油;

【凉拌茄子的做法】

1、做凉拌茄子尽量选择深紫色且表面有光泽的茄子,这样的茄子会嫩一些;

2、准备好的茄子清洗干净,切掉头尾,将茄子分成三段,浸泡在水中,再往水中加入2勺白醋,不用担心醋会影响茄子的口感,浸泡时候加的白醋是吃不出酸味的,茄子放进去浸泡大约3-5分钟,茄子在浸泡的时候会浮在表面, 可以往茄子上压上一个盘子,这样茄子就能完全浸泡在醋水中;

3、浸泡茄子的时候准备一些配料,大蒜切成末、小米辣切成碎、少许姜末、香菜和小葱,做凉拌茄子的时候建议加点蒜末,会让这道菜的味道更上一个层次。

4、浸泡茄子的同时,可以烧一锅开水,水完全煮开之后放入茄子,直接放在蒸屉上蒸,能最大程度的接触到水蒸气,不需要将茄子放在盆中蒸,直接放在蒸屉上蒸,茄子熟的更快,大火蒸5分钟左右;

5、蒸到茄子变软,用筷子压下去,感觉软软的,茄子就蒸熟了,蒸熟的茄子出锅,稍微晾凉之后将它撕成小块;

6、撕成条的茄子放在一个大盆中,加入蒜末、小米辣和姜末,泼上少许热油,激发出食材的香味,接着加入香菜和葱花,开始调味,加少许食盐、生抽、鸡精,搅拌均匀,凉拌茄子完成;

7、搅拌好的茄子装盘,软糯入味,少油更健康的凉拌茄子就能上桌了,香辣开胃,非常适合夏季。

【避免茄子变色的小技巧】

1、切茄子或者烹饪茄子的时候尽量避免用铁的刀或者容器,茄子中含有酚类物质,酚类物质容易与铁元素发生化学反应,导致颜色变色;

2、切好的茄子放在醋水中浸泡3-5分钟,这样蒸的时候不容易氧化变色;

3、蒸茄子要水开上锅蒸,且一定要大火,蒸茄子的水也可以适当多一些,缩短蒸制的时间,这样也能最大程度的避免茄子变色;

凉拌茄子的做法总结:

1、茄子好吃,每次食用要适量;

2、茄子一定要完全煮熟再吃,家里的火候不同或者茄子的粗细程度不一样,蒸的时间也不一样,一定要蒸熟才能凉拌;

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